Riso Carnaroli

Coltivato nelle aree protette CollinaPo, Riserva della Biosfera UNESCO, questo Carnaroli è trattato con rispetto: non viene sbiancato, ma decorticato e selezionato tramite ottica per eliminare solo i chicchi rotti. In cottura lo senti: sapore ottimo, risotto ben sgranato e cottura uniforme, senza l’effetto “polenta” dovuto all’eccesso di amido dei chicchi spezzati. Naturale, preciso, affidabile.

Risotto con zucca e nocciole

Un risotto diverso dal solito, che gioca su consistenze e profumi. Il riso Carnaroli viene tostato brevemente con olio, poi cotto a metà con brodo caldo. Si unisce la zucca cotta e schiacciata, si trasferisce tutto in una pirofila e si termina la cottura in forno. A fine cottura, una manciata di nocciole tostate tritate di San e Bun che donano croccantezza. Il risultato è un risotto cremoso ma sgranato, avvolgente e sorprendente, che valorizza la qualità del riso in modo originale.

Il riso viene prodotto nelle Aree Protette di CollinaPo, nominato nel 2016 Riserva di Biosfera italiana nell’ambito del programma MAB Unesco per l'elevata integrazione fra qualità ambientale ed attività umane. Grazie ad un microclima ideale ed a terreni permeabili, che permettono un maggiore ricambio di acqua, il risultato è un riso di qualità eccellente.